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La industria alimentaria también utiliza sorbitol como humectante. En la naturaleza se presenta en los frutos del fresno de montaña, manzanas, peras y ciruelas. Si desea reducir su consumo de azúcar y busca alternativas al azúcar, inevitablemente se encontrará con eritritol o xilitol. Estas son excelentes alternativas para endulzar sus alimentos bajos en carbohidratos. En este artículo puede averiguar qué hay exactamente detrás y dónde se encuentran las diferencias entre las dos alternativas de azúcar.

El xilitol tiene un cuarenta% menos de calorías que el azúcar y el cuerpo lo usa solo parcialmente. 1/3 se convierte en glucosa en el intestino y provoca un ligero aumento de azúcar en sangre. Esto se regula muy rápidamente con un poco de insulina. El xilitol es inofensivo incluso en grandes cantidades de hasta 100 g por día. Sin embargo, debe asegurarse de comenzar con no más de tres o cuatro cucharaditas por día. Después de unos días, el cuerpo se acostumbrará y podrá tolerar cantidades mayores. Los glucósidos de esteviol no tienen ningún efecto sobre el nivel de azúcar en sangre y no causan caries.

Las alternativas al azúcar blanco como el jarabe de arce, el jarabe de agave y la dulzura de manzana consisten en jarabe de frutas y contienen grandes cantidades de fructosa. Ofrecen más minerales, pero apenas menos calorías y son significativamente más caras que el azúcar. El jarabe de agave, también llamado jarabe de agave, se elabora a partir del jugo de agave y tiene un alto contenido de fructosa. Al 125 por ciento, la dulzura del jarabe es ligeramente más alta que la del azúcar doméstico.

El eritritol se caracteriza por una serie de propiedades positivas. El edulcorante natural no daña los dientes, no contiene calorías y no tiene ningún efecto sobre el azúcar en sangre o la producción de insulina. Un nivel alto de azúcar en sangre, ya que se acumula rápidamente después de consumir azúcar normal, es uno de los problemas básicos para las personas con diabetes tipo 2, pero también para todas las personas sanas. Un índice glucémico de 0 asegura que el eritritol también sea adecuado para aquellos con bajos carbohidratos. La dieta se adapta perfectamente. El eritritol se absorbe a través del intestino delgado y se excreta a través de los riñones. Cualquier síntoma, como flatulencia o diarrea, se reduce considerablemente, pero no se puede descartar por completo. Su buena tolerancia lo convierte en una alternativa real al azúcar de mesa poco saludable o la stevia particularmente dulce.

Además, el eritritol se metaboliza independientemente de la insulina, lo que hace que este sustituto del azúcar sea adecuado para diabéticos. El eritritol natural solo puede obtenerse a partir de ácido tartárico o almidón dialdehído mediante complejos procesos de catálisis química. Por eso se utilizan hongos osmofílicos, que se «alimentan» con los carbohidratos más pequeños. Los hongos luego los descomponen mediante fermentación en ribitol, glicerina, etanol, pequeños polisacáridos y también eritritol. Con el xilitol, puede dosificarse más fácilmente y, además, proteger sus dientes contra la caries, pero al principio puede provocar gases.

Contras del eritritol

Para el consumidor medio a veces es difícil reconocer el azúcar como tal en los alimentos, porque el azúcar natural puede esconderse detrás de muchos nombres en la lista de ingredientes. El término «azúcar libre» abarca tipos de azúcar como glucosa, fructosa y sacarosa que los fabricantes de alimentos, cocineros o consumidores añaden a la dieta. También se incluye el contenido de azúcar natural de la miel, almíbar, zumos de frutas y concentrados de zumos de frutas. Se excluye el azúcar contenido en frutas y verduras frescas, así como en la leche. Durante mucho tiempo, la investigación ha asumido unánimemente que el eritritol no tiene efectos negativos sobre el metabolismo.

Dado que tiene un poder edulcorante menor que el azúcar, las cantidades que se utilizan para pasteles o postres, por ejemplo, deben calcularse de manera diferente. Si quieres saber la cantidad correcta de eritritol, lo mejor es buscar recetas adecuadas con eritritol, por ejemplo para repostería. Se pueden preparar bebidas y postres sin ningún problema, si falta algo dulce una vez terminado, se puede agregar como se desee. Reemplazar el azúcar con productos sustitutivos del azúcar que contienen glucósidos de estevio puede ser una opción para los grupos de personas antes mencionados. Sin embargo, es difícil reemplazar por completo el azúcar en la cocina. El precio de los edulcorantes de stevia depende de si la base es maltodextrina o eritritol. Los edulcorantes de stevia con maltodextrina son alrededor de cuatro a cinco veces más caros, aquellos con eritritol hasta alrededor de 40 veces más caros que la cantidad de azúcar de uso doméstico que es comparable por su poder edulcorante.

El jarabe de agave también puede puntuar como alternativa porque contiene menos calorías que el azúcar (aprox. 300 kcal). El almíbar es más fino que la miel y tiene un sabor delicado y dulce con una fina nota de caramelo.

El jarabe de yacón se elabora a partir de los tubérculos de la planta del yacón, contiene menos calorías que el azúcar (aproximadamente 200 – 300 kcal) y se compone principalmente de oligofructosa e inulina. Con su sabor suave, afrutado y a caramelo, el almíbar combina bien con numerosos platos dulces y salados. El azúcar de abedul no solo es adecuado para endulzar bebidas y platos, sino también como sustituto del azúcar para hornear y conservar mermeladas.

Científicos de EE. UU. Llegaron a diferentes conclusiones en 2018 sobre la relación entre el eritritol y el peso corporal. Según las observaciones, la cantidad de eritritol en el torrente sanguíneo se correlaciona con la probabilidad de aumentar de peso.

Debido a la buena solubilidad del jarabe de agave, la alternativa del azúcar combina perfectamente con muesli con yogur, té, café y batidos, así como con tortitas y waffles. Por lo tanto, el sustituto del azúcar es adecuado para diabéticos.Otra ventaja es que el xilitol ayuda a mantener la mineralización de los dientes.

Como sustituto del azúcar, la stevia tiene un sabor ligeramente “anormalmente dulce” y con dosis más altas domina un sabor amargo a regaliz. Los estevioglucósidos se pueden añadir a refrescos, postres y productos de confitería bajos en calorías. Para la industria alimentaria, el sucedáneo del azúcar suele obtenerse mediante fermentación (proceso de fermentación). En este proceso, la glucosa o sacarosa se convierte en eritritol con la ayuda de levadura u hongos. Por ejemplo, el azúcar libre se encuentra en muchos alimentos procesados, refrescos azucarados, productos horneados y dulces.

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