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En la lista de ingredientes, sin embargo, debe figurar el origen vegetal especial de los diferentes aceites, por ejemplo, "aceites vegetales". Están en los estantes con nombres como aceite de cocina, vegetales, ensaladas o para freír. Por lo tanto, la designación a menudo da una indicación de los posibles usos. Con los aceites vegetales puros, debe tenerse en cuenta que no todos los aceites son adecuados para todos los propósitos. A diferencia de las grasas animales, la mayoría de los aceites vegetales (con la excepción del aceite de palma y el aceite de coco) contienen muchos ácidos grasos insaturados y poco saturados.

Otra cuestión a considerar es la cosecha y el método por el cual se obtiene el aceite. NOE está hecho de aceitunas puras prensadas en frío, mientras que el aceite de oliva normal es una mezcla de aceite procesado y prensado en frío.

Desde el punto de vista de la salud, también puedes consumir este “aceite de oliva virgen” sin ningún problema. No es dañino, es típico de las marcas de aceite de oliva más baratas. Otra cuestión a considerar es el método por el cual extraen el aceite.

En este momento, es muy probable que el lote de botella probado ya se haya vendido por completo. Un nuevo lote significa un llenado diferente y, por lo tanto, el procedimiento comienza de nuevo. Por lo tanto, es tan intestino como imposible retirar los aceites inferiores declarados como virgen extra. Por este motivo existe un segundo organismo de control con los paneles de aceite de oliva, que realiza pruebas sensoriales de los aceites de oliva. Un panel de aceite de oliva consta de al menos ocho catadores que están capacitados para identificar fallas en el aceite de oliva. El reglamento de la UE en realidad establece que el aceite de oliva virgen extra no debe tener una sola falla en una prueba sensorial. Sin embargo, la mayor parte del panel debe reconocer el mismo error.

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También puedes freír con aceites de oliva de la máxima calidad, ya que son termoestables. El aceite de oliva sin filtrar y naturalmente turbio tiene más probabilidades de echarse a perder y es menos tolerante al calor que el aceite de oliva claro. Es por eso que no compramos al mismo productor todos los años, sino que degustamos la cosecha fresca de los olivareros seleccionados cada año. Cada año, Oelea encuentra el mejor aceite de oliva de la temporada. Los aceites comestibles parcialmente refinados pueden ser una alternativa de alta calidad.

Si la etiqueta dice “puro” o “tipo puro”, entonces está compuesto al 100 por ciento del aceite vegetal correspondiente. En el caso de aceites mixtos, generalmente no hay indicación del tipo.

Las tiendas de aceite de oliva interesantes con una gama orgánica son, por ejemplo, Öldorado, Das Gold der Bauern y premium-olivenoel.com. Puede encontrar direcciones interesantes para el aceite de Italia, por ejemplo, en Merum.data, otros países en olivenoel-verzeichnis.de.

Nosotros (familia de ocho) solo usamos nuestro propio aceite, que obtenemos de nuestras propias aceitunas. Por tanto, conozco las cantidades necesarias de aceitunas para conseguir un litro de aceite de oliva virgen. Hoy vale la pena que pudiéramos adquirir un terreno aparentemente sin valor con "árboles viejos" de un comerciante ventoso en los días de DM. En el momento de la visita in situ, reconocí este tesoro de inmediato y no dudé mucho en tener el contrato de compra legalmente confirmado. Entre los fabricantes industriales esto se llama refinamiento, aunque no es tan noble en absoluto.

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La acidez (calculada en ácido oleico) del aceite de oliva es una de las características de calidad más importantes. La acidez permite sacar conclusiones sobre la calidad de las aceitunas utilizadas. En aceitunas viejas, demasiado maduras o incluso podridas, la acidez aumenta considerablemente. En el caso de otro aceite de oliva virgen, el contenido de ácido no debe exceder de 0,8 g / cien go 0,8%. Si dice prensado en frío sobre el aceite de oliva, denota el método de producción.

Al igual que con el mejor aceite de oliva para la cocina, lo mismo se aplica a los productos para el cuidado que “baratos” rara vez son de buena calidad. Por tanto, es preferible utilizar aceite cultivado orgánicamente prensado en frío. Para Andreas März, una de las razones es que los europeos centrales y del norte, en particular, tienen poca referencia al aceite de oliva y especialmente al sabor de los aceites de oliva de alta calidad.

Se han establecido límites superiores estrictos de sustancias nocivas para estos aceites de oliva y se ha estipulado que los aceites de oliva virgen extra no deben contener ningún defecto sensorial. No hay otros alimentos que, a mi leal saber y entender, disfruten de una protección similar en la UE. Cualquiera que compre y use aceite de oliva probablemente se haya topado con el término "virgen extra". Muchos sienten que asocian la calidad con él, pero para la mayoría no está claro qué hay exactamente detrás del término. Por cierto, antes de empezar a ocuparme del aceite de oliva, sentía lo mismo. La mayoría de las tiendas naturistas, incluidas las pequeñas, tienen una buena selección de buenos aceites de oliva.

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La proporción de ácidos grasos libres es como máximo un gramo por cien gramos. La razón por la que el valor es tan bajo es que los ácidos grasos libres se vuelven a convertir en ácidos grasos simples y poliinsaturados en el proceso de refinado.

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