Pan De Centeno Espelta Con Masa Madre

Pan de granjero elaborado con centeno y espelta

Después de amasar, doy forma a una bola con la espátula en el bol, pero dejo la base en paz por ahora. Primero se adhiere al fondo del tazón para mezclar. Lutz escribe en su artículo que el pan se puede preparar a mano sin un procesador de alimentos. Por supuesto, esto no es un problema para un panadero experimentado como él. Pero si tienes poca experiencia con la masa de centeno, pido urgentemente la máquina. Las masas de centeno son generalmente muy pegajosas, especialmente esta porque contiene mucha humedad.

Receta de pan integral de espelta con cocción durante la noche

Todavía no lo he hecho yo mismo, ya que somos un hogar de 2 personas y no necesitamos tanto pan a la vez. Por lo tanto, mi conocimiento sobre esto es solo teórico. Pero duplicar la receta no debería ser un problema. Los tiempos de fermentación siguen siendo los mismos, al igual que la fase de horneado con el vapor.

¿O cuál podría ser la razón? En mi opinión, no debería haber sido el iniciador de masa madre, porque nuestra guerra "Egon" es realmente fácil y aireada. El pan está en el horno en este momento, tengo curiosidad por saber cómo quedará Se levantó súper durante la noche en la canasta de fermentación. Luego lo amasé de nuevo y lo dejé ir de nuevo. En el segundo intento, por supuesto, tampoco se abrió.

Pero mirar los componentes básicos me parece un buen enfoque. No cambiaría las proporciones de las harinas. Como máximo, la cantidad de agua debe ajustarse, ya que la harina de trigo integral absorbe más agua que la harina de extracto. Puede probar un poco de yogur en lugar del suero de leche. Desafortunadamente, no puedo decirle una proporción de mezcla para lodos de la canasta de fermentación.

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(70 minutos) cocido, el pan se puso en el horno. Cocinar y en el horno aún más y todas las dudas se disiparon. Cuando hubo pan de sprint para el desayuno y la cena de hoy, una nueva barra favorita fue lucha en la canasta de pan. Otra gran receta y, como siempre, tan bien descrita que puedes hacerla con poca práctica. Tal vez esta sea una forma alternativa de hornear para todos aquellos que no tienen un ladrillo o que no pueden hacer frente al vapor. Es cierto que la masa es un poco más difícil de manejar. Es una cuestión de experiencia.

Es mejor detenerse y asegurarse de que no se introduzca harina en la bola de masa. Porque luego tendrás bolsillos de harina en el pan más tarde.

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Pero no quiero prescindir de la miga maravillosamente húmeda y vivir con el hecho de que el pan a veces es un poco más plano. Definitivamente inundo tanto la superficie de trabajo como la canasta de pruebas. Solo hay que tener cuidado de no dejar restos de harina en la masa del pan. Una canasta de pruebas es definitivamente una buena compra. Un tazón forrado con un paño de cocina enharinado también funciona como medida provisional. ¿Estás seguro de que las otras recetas se relacionan con la cocción a piezas en una cocina cálida? Por el momento, disparo mi pan después de un minuto y será maravilloso.

Eso funcionó bastante bien y todo se mezcló muy bien. Usé una mezcla de harina de espelta y centeno para mi pan. Con harina de centeno puro el pan se vuelve muy firme y compacto, si solo usas espelta, el proceso de panificación es aún más complicado. ¡Así que aquí está la versión para principiantes hecha de espelta y centeno! Principalmente horneo pan los fines de semana y comienzo el viernes por la noche o el sábado por la noche preparando la masa.

Pan integral de centeno con Masa Madre (panificadora y horno)

Poner la masa en forma redonda sobre la encimera no funcionó en absoluto. No fue fácil, pero luego “formé” una pieza redonda de masa en la canasta de cocción. Entonces tuve dudas de si se podía hacer un pan que no se corriera.

Recetas de pan de centeno de espelta con masa madre

Simplemente no es divertido cuando la masa se pega por todas partes, pero no donde se supone que debe hacerlo. He horneado mi propio pan con regularidad durante varios años, pero hasta ahora siempre he usado recetas con levadura. Y no es tan complicado como podría pensar. Lo único que necesita es mucho tiempo, porque un pan de masa madre realmente bueno puede relajarse durante horas. Solo había 1 sorbo de agua, unos 50 g.

Pero eso también es solo una suposición de mi parte. Todavía no he probado nada de esto y, lamentablemente, no puedo darte ningún consejo.

El pastel Bolli

Tal vez eso resuelva su problema. De lo contrario, con esta receta, podría imaginarme que la masa de pan podría contener demasiada humedad y ser tan pesada que evitaría que se levantara. Pero en realidad son solo suposiciones lejanas. Si entendí bien, pones el pan con la bandeja fría en el horno. Como resultado, no recibe suficiente calor desde abajo al principio y se deshace. Es mejor conseguir una piedra para hornear y precalentarla en el horno durante 1 hora. De esta manera, su pan obtiene suficiente calor desde abajo justo al principio y puede expandirse hacia arriba antes de que se forme la corteza.

Pan integral de centeno y masa madre SIN AMASADO/Y olvidate de comprar pan industrial

Puede que tenga que repetir esto varias veces. Si la masa muestra buena voluntad volverá a ser más maleable. Dejo la harina adicional. Porque después de la primera prueba, la masa es automáticamente un poco más maleable.

Es cuestión de sentir y muchas veces me sobran ml o añado una cucharadita de harina de espelta. Eso todavía depende de la temperatura ambiente y la humedad. Al final, no creo que sea malo si el pan es un poco más plano, siempre está delicioso. Pero como decía, es un pan en el que puede pasar algo así. El redondeo es simplemente una cuestión de práctica. Al principio tampoco fue tan fácil para mí, y con esta masa es particularmente complicado. Como resultado, la masa es naturalmente más propensa a divergir porque su superficie tiene menos tensión.

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